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重慶南山泉水雞推薦

一、南山泉水雞是起源:
上世紀80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李人和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個幺店子(重慶方言,意即食店)以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自山泉,早期遂取名“泉水食店”。店開到1993年,一天與朋友閑聊雞的吃法,于是他試著從籠里抓出一只土雞公,宰殺洗凈后切成小塊,撒上鹽、姜末,和著八成熱的一斤菜籽油酥炸,幾分鐘后,倒出部分菜油,加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十數種佐料繼續炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認菜名和店址,李仁和干脆取其店名,就此,一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。后因店面為木結構,來吃飯的顧客稱為“木樓泉水雞”。隨著來品嘗泉水雞的食客越來越多,木樓的店名被叫響了。后店家更名為“木樓泉水雞”這家店也就是第一家泉水雞店,泉水雞的發源地。再往后附近村名看著上山吃雞的顧客絡繹不絕,也爭相效仿開泉水雞店,后發展成為泉水雞一條街。
二、南山泉水雞做法:
1、活公雞宰殺洗凈,雞雜洗凈待用,雞血凝結后煮熟待用;
2、雞斬切成小塊,用姜、花椒、精鹽、料酒碼味;
3、炒鍋置于火上,下色拉油燒至七成熟,下雞、花椒炒干水氣;下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透,起鍋前加入味精,裝入凹盤即成;
4、雞雜、雞血分別炒和煮湯。


三、南山泉水雞推薦
1、老幺泉水雞
老幺泉水雞是一家特色菜館,位于重慶市南岸區南山街道崇文路247號。環境挺好的,有三層樓,旁邊有酒店。三樓就可以看到半山腰的景色。
南山“泉水雞一條街”里,老幺“名氣最大”。活雞“現稱”,最小的都有“4斤多”。一只雞“可做三道菜”:雞肉做成泉水雞,“辣得非常有味道”,讓人“欲罷不能”;雞血湯里的血塊“香滑又柔韌”;炒雞雜外地人可能“吃不慣”。環境“很農家樂的感覺”。生意“火了黑多年”。
2、竹樓泉水雞酒樓
竹樓泉水雞,是一家烹制特色川菜的美味餐廳。餐廳的環境十分的干凈、雅致,餐廳的裝修風格簡約、清爽,讓人感覺很舒適。二層有露天位,要是天氣好的時候坐在那里邊吃邊看山下的璀璨燈火,應該會很愜意。
特色服務:是老字號,有露天位,有包廂,有停車位,提供在線菜單,有下午茶,有送餐。
3、塔寶花園
塔寶花園是一家主要經營川菜的餐廳。餐廳的招牌菜就是泉水雞,而且做出來的雞有很多種口味,可以任意選擇,泉水雞也很嫩很入味,真是吃了還想吃,泉水豆花,這樣的菜每人也就吃一碗,如果象賣小吃一樣有小份的就好了,不至于浪費,一個紅燒甲魚里面放著鹵雞蛋,鹵蛋的味道還是不錯的。一只雞可以做成三道菜:雞肉做成泉水雞,辣得非常有味道,讓人欲罷不能,雞血湯里的血塊香滑又柔韌,炒雞雜外地人可能吃不慣。
特色服務:有景觀位,是老字號,有露天位,可以刷卡,有包廂,有停車位,提供在線菜單,有無煙區。
4、木樓泉水雞
木樓也是一家老店了,坐落于重慶市南岸區黃桷埡鎮聯合村勞動社1號,重慶泉水雞店的第一家。店里的招牌自然是泉水雞,他家的泉水雞辣而不躁,麻而化渣,鮮香嫩爽中隱約有點回甜,非常美味。

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