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磁器口古鎮美食推薦

        磁器口古鎮作為重慶市區市民喜歡的旅游景點,外來游客必去的旅游目的地。擁有千年歷史的古鎮,不僅文物古跡薈萃,美食也是一絕。有著小重慶縮影,曾經輝煌一時的水路碼頭。可推薦的美食有毛血旺、雞雜、千張,陳麻花等,進入古鎮一路都是小吃。
毛血旺
毛血旺系重慶特色小吃,乃磁器口名特三絕之一,是將毛肚、血片、鱔魚、鴨血旺一起煮。民間有到磁器口不吃毛血旺,等于沒到“磁器口”的說法,只有在磁器口才吃到地道的毛血旺。
每個名菜品都會有傳奇,毛血旺當然是窮人家發明。說是70年前一個偶然機會,小攤販張氏胖嫂,在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,覺得越煮越嫩,味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。又據說最早是船工們的最愛,因為沒錢,吃不起肉,只好吃這種雜碎。由于毛血旺麻辣鮮香四味俱全,湯汁紅亮、味濃獨特,真的好吃,流行開來,成了社會各階層膾炙人口的巴蜀名菜。

古鎮雞雜
古鎮雞雜是到磁器口游覽必吃美食,用海椒、豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜、花椒等調料為基礎熬制湯料,以雞內臟(雞肝、雞胗、雞腸、雞心)為主菜,加以小菜打底。用火鍋的形式上桌,熱氣騰騰,其味道麻辣鮮香。是磁器口用中餐的不二選擇。

千張皮
古鎮千張的制作非常講究。都選上好的黃豆,再取深水井的水浸泡,在石磨上細磨成豆漿后,再用細白布濾出漿汁;然后滾水下鍋,文火熬煮,不用膽水;漿汁燒老后用細麻布鋪一層濾一層,榨上一天后,再一張一張的揭下來。千張由此而成。
軟燴千張,將千張切為二分寬、寸長韭菜葉般的細絲,加上純堿將千張絲燒開,撈在瓦罐內用清水浸泡去堿至發白備用。用化豬油炒,加肉湯燒開,加醬油、味精、加入肉絲下鍋燴炒后,下韭黃炒轉,再下5錢化油,起鍋置于盤中,撒了花椒面,即成。這就是軟燴千張。此菜入盤,一青二白;動筷,柔韌不碎;進嘴,細膩爽口,深受食客歡迎。軟燴千張也成了磁器口的一塊招牌,享譽重慶。磁器口古鎮的千張,豆香縈繞舌尖,滋味綿長,猶如古鎮的故事一般,訴說不盡。

椒鹽花生
燒酒一壺鹽花生。即椒鹽花生。用上好的紅皮花生(又稱冬花生、小花生、小河花生,籽皮鮮紅,小而飽滿,籽碎化渣,一般一枚有三四粒籽,多產于嘉陵江上游的遂寧一帶。磁器口過去也有栽種)用鹽水浸泡,入味后取出曬干,再用河沙炒好即食,是下酒飲茶的好東西。另外重慶天氣潮濕,喜吃花椒,也有人用花椒、鹽巴和醬油來煮花生,風干即食的,這叫椒鹽花生。

陳麻花
磁器口麻花指重慶市磁器口所產麻花。瓷器口麻花有八個品種:甜、椒鹽、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、蔥油。甜味,香甜可口,入口即化,老少皆宜;椒鹽麻花,口味純正,酥脆化渣;麻辣麻花,重慶口味,集甜、麻、辣于一體,回味無窮;蜂蜜麻花,口味純正,含有豐富的礦物質元素。因其選料上乘,采用全手工制作,具有香、酥、脆、爽,久放不棉等特點,男女老少都愛吃,有人形容說“嚼著驚動十里人”。正緣于此,古鎮陳麻花于清朝末年間在巴渝大地流傳開來。

糍粑
磁器口古鎮糍粑以糯米為主料,將其浸泡后擱蒸籠里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動,即可取食。口感香甜。

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